Bürgermeisterstück vom Galloway

 39,00 / kg

Artikelnummer: 2626 Kategorie:

Das Bürgermeisterstück, aufgrund seiner dreieckigen Form auch Tri-Tip genannt, stammt aus dem inneren Bereich der Hüfte. Es liegt oberhalb der Kugel & der Keule. Das Tri-Tip ist sehr kurzfaserig, fein marmoriert, wunderbar zart und recht flach, weshalb es sich hervorragend zum Kurzbraten eignet. 

Wir empfehlen das Bürgermeisterstück so zubereiten:

Das Bürgermeisterstück bei sehr starker Hitze in der Gusspfanne / auf dem Grill von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten – je nach Dicke – anbraten. In der Pfanne kann man etwas Pflanzenöl dazu geben und im Ofen oder der indirekten Grillzone bei ca. 130 °C auf Kerntemperatur gar ziehen lassen. Das dauert ca. 10-15 Minuten. Vorzugsweise mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Als Gargrad empfehlen wir Medium. Dies entspricht einer Kerntemperatur von ca. 55 °C. Wichtig: Nach dem Zubereiten noch mit Meersalz und Pfeffer würzen und noch 2-4 Minuten ruhen lassen.

Das Stück wurde früher eher zum Schmoren oder Braten verwendet. Das Fleisch ist sehr geschmacksintensiv.

Unsere Rinder leben 365 Tage im Jahr im Herdenverband auf großzügigen Weiden und ernähren sich ausschliesslich von Gräsern, Kräutern, Heu, Stroh und erhalten bei Bedarf Rapsschrot, Heulage und Rübenschnitzel. Die Galloways haben vom ersten bis zum letzten Tag ein stressfreies Leben und werden mit Respekt und Achtung behandelt. Die Transportwege sind kurz gehalten um die Tiere auch auf diesem Wege nicht zu stressen. Wir lassen das Fleisch in Ruhe mindestens dreieinhalb Wochen trocken am Knochen reifen – dryaged. Dies alles sorgt für eine hohe Qualität und einen unvergesslich aromatischen Geschmack unseres Gallowayfleisches.

 

Wie sagte eine Kundin? “ Ich kann jetzt gar kein anderes Fleisch mehr essen.“

 

Kilopreis 39,00 EUR

Tiefkühlware

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